肉石头,驴脖子肉怎么做好吃?
肉石头，驴脖子肉怎么做好吃？
大家好，我是厨子东哥。 很高兴能回答你的问题。驴脖子肉怎么做好吃？俗话说天上龙肉地下驴肉，可见驴肉的营养价值有多高了，不用我说想必大家都知道了。驴脖子肉的腥味太重，最好吃的做法还是水煮比较好。下面我就教大家一种特别的处理方法，让大家吃起来好吃还不柴，滑嫩鲜香味美。
下面我就给大家介绍一道水煮驴脖子肉的做法。
1、 主料: 驴脖子肉500克、用清水浸泡2个小时，把血水泡出来。然后放在案板上面，把肉上面盖一层布，然后用木棍轻轻拍打驴脖子肉，要敲打均匀，破坏肉的组织使肉的纤维组织松散。这一步就是让肉吃起来不柴松散的关荐，然后再一次把肉放在水里浸泡一小时，把血水完全泡出来，这样吃起来没有腥味。
2、 配料: 卷心菜300克切成小块备用(也可以用黄豆芽)、干辣椒段30克、青麻椒20克、葱姜蒜末各20克。
3、 调料: 盐5克、味精5克、鸡精5克、胡椒粉10克、白糖2克、辣鲜露20克、老抽10克、料洒30克、苏打水50克、水淀粉少许。
4: 把驴脖子肉切成片 ，然后把水分挤干，加入盐、味精、料酒、老抽、胡椒粉、苏打水、水淀粉抓均，让水分完全被肉吸收备用。
5、锅内加少许油把卷心菜炒六成熟倒入大碗中垫底。
6、 锅内加少许油，放入姜末、郫县豆辨酱炒出红油然后加水，水开后下入驴脖子肉片和调料，肉熟后加入少许水淀粉勾芡，然后倒入卷心菜垫底的大碗中，上面撒上葱蒜末。
7、 锅内加油烧热，把辣椒段和麻椒放入 油中浇在大碗内的肉片上既可。
一道麻辣鲜香的水煮驴脖子肉片就完成了。
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石头肉是什么意思？
意思是指肉很硬，犹如石头一样。
龙口肴肉制作方法？
原料
猪蹄膀（拆骨）2000克，精盐120克，绍酒15克，葱结2只，姜3片，花椒、八角、硝各少许，老卤适量。
制法
（一）蹄膀洗净，用细木签在肉面上均匀地戳上一些小孔，洒上硝水（以50克水，放硝0.2克捣成水）来回揉透，使硝水通过小孔渗透到蹄膀内部，然后放入缸内腌几天（春秋约两天，夏天约一天，冬天约三天），再将蹄膀放在冷水内浸泡1小时，以解涩味，取出刮除皮上杂质，至皮和肉呈现白色为止，再用温水漂净。
（二）蹄膀放入锅内，加葱结、姜片、绍酒、花椒、八角和老卤，以淹没肉面为准，用旺火烧沸后，转小火焖煮1.5小时，将蹄肉翻换，再继续用小火焖煮1小时，至酥取出，皮朝下放入盆内，舀出少量卤汁，撇去浮油，浇在蹄膀上，再用重物压紧，冷透后即成肴肉。食用时切片装盆，跟上姜丝、香醋两小碟便成。
完美世界老虎魂石搭配？
妖兽职业能够镶嵌的魂石有：火红之石、锐利之石、明王之石、流火之石、黄沉之石、轩辕之石、炫光之石以及壁垒之石。
主流的魂石方案分为半肉和纯肉两种，追求输出的话尽量多镶嵌几个锐利之石、明王之石等增加伤害的魂石。而追求坦度的话可以多镶嵌几个炫光之石或壁垒之石，这点大家视自身喜好决定。
合成肴肉有什么配料？
一、把蹄膀拆骨修齐洗净，用细木签在蹄膀的肉面上均匀地打上一些小孔。
二、用硝6.5克、盐65克拌和，擦在肉上，再抓住肉来回揉透，使硝、 盐通过小孔渗透到肉的内部。做十斤肴肉，最多只能用硝6.5克，如肉增加， 硝则要随之增加。揉好后放着腌冬天约须腌三天，春秋天约须腌两天，夏天约须腌一天，腌过后，再把肉放放冷水内泡两小时，取出用刀把肉上的硝末、杂质轻轻刮净，至皮肉呈现白色停止。
三、刮净后，将肉放入锅内，倒上做肴肉老卤（注）起火煮，煮前须用木板加石块将肉压紧，同时把锅盖扣紧，使肉煮成后不发松，煮的时间须根据肉的老嫩决定，一般冬天要煮到九成熟，约需四小时；春秋要煮到八成熟，约需三小时，夏天要煮到七成熟，约需两小时半。 四、煮好后，把肉取出，将沾在肉上的油用卤冲净，称在瓷盆内放好，再把锅内的卤撇清，倒在肴肉上，用木板加石块把肉压紧，等到冷透后解片。
1.腌制猪蹄膀随着气候的变化，用盐量和腌制的时间也有所不同，夏季每只用盐125克，腌6～8小时；冬季用盐95克，腌7天；春秋两季用盐110克，腌3～4小时。
2.按肴蹄不同部位，切成各种肴蹄块，猪前蹄爪上的部分老爪肉（肌腱）切成片形，状如眼镜，叫眼镜肴，食之筋纤柔软，味美鲜香；前蹄爪旁边的肉，切下来弯曲加玉带，叫玉带钩肴，其肉极嫩；前蹄爪上的走爪肉（肌腱），叫三角棱肴，肥瘦兼有，清香柔嫩；后蹄上部一块连同一根细骨的净瘦肉，名为添灯棒肴，香酥肉嫩，为喜食瘦肉者所欢迎。现以宴春酒楼、京口饭店、同庆楼制作的最好。
3.此菜需约需硝水300毫升。
