厚实的肉块怎么得,牛前胸肉后胸肉区别?
厚实的肉块怎么得，牛前胸肉后胸肉区别？
牛前胸肉是位于牛胸口两肢前腿中间胸脯肉，一面是脂肪，一面是红色精肉，是牛前腿上端部位的总称；牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块，即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉。牛前胸肉虽细，但即厚又硬，适于熘、扒、烧烧等；牛腩根据种类不同可以红烧、炖汤等。
番茄牛腩做法：牛腩肉在常温水中浸泡1小时。泡出血水后，用厨房用纸把牛腩肉擦干。热锅冷油，放入牛腩块煎。牛腩煎至金黄之后，放在炖锅中备用。煎锅不用清洗，用牛腩析出的油脂来炒番茄。番茄切块，在锅中炒到起沙，用筷子挑出脱掉的番茄皮。加入少许白糖，加水煮沸。
倒入炖锅中，加入生抽酱油，盖上锅盖小火煮1个小时。炖锅用铸铁锅，炖肉易烂。如果普通锅建议延长炖煮半小时。牛肉已经软烂之后，加入切好块的土豆。在土豆上面加一勺番茄酱，继续焖煮半小时即可。如果口味较重，可以出锅前再加一点盐来调味。
砍肉的正确方法？
首先猪肉最好选用四方或者长方形的新鲜的肉，将肉清洗干净，把猪肉放平，用刀在表面上45度斜切成一片一片，注意不能把肉切断，尽量切得细一些。切好后紧接着把整块肉翻一面，用同样的方法从另一边45度斜着切片，切记还是不能把肉切断。切好之后就是这样子。
接着两边都切好以后给它旋转一下。按照用刀90度直角垂直的把肉切一遍。
切成小竖条也就是十字切。同样是不能把肉完全切断了，一边切好后换另一边。用同样的方法用刀90度直角垂直的把肉切一遍。
切成小竖条也就是十字切。同样是不能把肉完全切断。到这里猪肉还没有完全的切透，只是把两边都给切成了这种小方块。现在就把猪肉直接给它切透，切成小碎丁。尽量切得薄一点。这样肉的颗粒就会小一点。然后在旋转90度。再把猪肉切一遍，这样猪肉会更细。这样还不是我们所要的颗粒，把它铺平整，用刀剁一剁。剁的时候一到挨着一刀。
古代有哪些残忍的菜？
中国古代有很多变态的厨师还有食客，为了自己的口腹之欲甚至不顾及人伦常理，只是为了一个“珍奇 稀罕”的名义造成了多少杀虐。
排第一的肯定是“婴儿羹”：
传说这道菜是古代齐王的御厨易牙所创。因为齐王吃够了普通的菜肴，想吃点特别的菜，易牙就把把自己的儿子，活活宰杀，做成菜肴给齐王吃。据说滋阴补肾壮阳，多为南方人和台湾人吃。残忍程度★★★★★
活吃猴脑：
一张中间挖洞的餐桌，食客围桌坐下，餐桌中间有个洞，正好能让猴子的头伸出来，用金属圈儿箍住耳朵上方。厨师拿个小锤轻轻一敲，猴子的头盖骨正中开个天窗。食客们拿汤匙舀那红白相间的猴脑，蘸调料进食。这帮食客吃猴脑儿的同时，那可怜的猴子发出一声声惨绝人寰的叫声……残忍指数★★★★☆
冷汤煨甲鱼鲜活的甲鱼放在有调料的凉汤中用慢火煨。甲鱼是活的，当水渐渐升温后，甲鱼就会因为热而喝汤，调料自然就进入了甲鱼的体内。渐渐火越来越热，看着锅中甲鱼痛苦的翻滚，举箸之人无不兴奋异常。最后甲鱼熟了时，外面的汤和甲鱼喝下的汤，使甲鱼肉味中都有汤的味道，据说鲜美无比。残忍度程度★★★★☆
活叫驴:活驴用架子固定，食客指定某个部位，厨师就把某个部位的肉活活割下来，不顾驴的惨叫。然后厨师或蒸或煮，食客蘸料吃肉，边吃边听着驴的惨叫。残忍程度★★★★☆
烂乳羊:选怀胎快生产的母羊，于火上烤熟，。做成之后取腹中成形胚胎食之，美其名曰“外焦里嫩”。残忍程度★★★☆
脆鹅肠:选好肥鹅三到五天之内只喝清水不喂饲料，排空粪便。做这道菜时厨师拿快刀围鹅肛门割圈，快速扯出鹅的肠子，然后凉拌或者轻煮蘸料。残忍程度★★★
还有烧鸭掌风干鸡
龙须凤爪
鱼翅等等……
古代人为了满足口腹之欲所造的杀孽数不胜数，就不一一列举了。就连现在都有些人还在吃某些残忍的菜肴，愿这些人下辈子投生是他们所吃的动物，让他们体验一下生不如死的感觉。
锅包肉是哪里的？
据说锅包肉是东北菜，酸甜味道的。下面步骤是我自己做锅包肉做法。
准备材料：食用油，猪里脊200克，马铃薯淀粉100克，盐2克，白糖20克，香醋20毫升，料酒20毫升，胡萝卜葱丝。
1、猪里脊切片（不要切的太薄，容易炸干），用刀背再拍打拍打它。放入碗里加入一丢丢盐，两汤勺料酒腌制十五分钟。
2、把里脊肉片裹一层干的马铃薯淀粉，这样炸的时候表面就会脆脆的鼓鼓的香香的。
3、准备一个碗，放入30克淀粉加清水搅拌均匀，静置一会，把上面清水倒掉备用。
4、起锅放油，肉片在淀粉水里均匀挂浆后再下锅，肉要一片片铺开放，不能叠在一起。来回翻一翻。
5、炸到发白捞起，这是炸了一遍的效果。
6、再复炸一遍，到金黄酥脆捞起。
7、锅中留一点底油，倒入白糖和香醋搅拌（也可以加入番茄酱），再倒入胡萝卜葱丝翻炒一下，再把炸好的肉片放里面一起翻炒，让肉片的表面裹满糖醋汁，成品马上出锅啦。
10斤肉酱肉的做法？
步骤一：猪肉先清洗，用厨房纸巾吸干表面水分，然后切成长条，酱肉风干后体积会缩小不少，所以不要切得太小（约有两斤一块最佳）
步骤二：肉条一端穿好绳子，在阴凉通风的地方悬挂一天一夜，去除肉里的水分，第二天可以感到肉明显变干了，这时就可以开始腌制啦（看起来皱巴巴的就差不多了）
步骤三：酱油和甜面酱以及叉烧酱的比例基本是２：１：１。再加入两大勺白酒，做酱肉用白酒比料酒口感更佳，盐是完全不用放的（因为酱油和各个酱中都含有盐分，足够五花肉吸收了）
步骤四：将所有调料搅拌均匀，就是腌制用的酱汁了（这个酱汁很简单，保证调出来的酱汁口味要咸一些才行），将肉放在体积足够大的容器之中，倒入酱汁，使肉能完全浸泡其中即可（侵泡这一步格外重要，要上心一些）
步骤五：推荐大家使用超大号保鲜盒，密闭性好，但要注意提前洗净晾干，容器里不要有油和水，放入少许花椒（我个人认为花椒是腌制酱肉的灵魂，一定要放），再放入少许大料（有八角、桂皮、豆蔻等去腥增味的香料都可以）
步骤六：将容器完全密封好，放入冰箱冷藏，腌制的时间根据个人口味，喜欢味淡的三天即可，喜欢咸口可以腌上一周（但不管时间长短，中间都要将肉取出翻一次面，这样为了腌制更均匀）
步骤七：腌好之后，就可以开始晾制酱肉了， 酱肉的晾制时间同肉的大小厚薄有直接关系，至少需要十天半个月左右（中途不要淋到雨或者水），而判断酱肉的方法就是用手按一按软硬，做好的酱肉应该是油亮亮的枣红色，而且看起来有些黑，色泽发亮，这就完美了。
