呈味核苷酸二钠（鲜味剂核苷酸的呈味原理）
呈味核苷酸二钠，鲜味剂核苷酸的呈味原理？
核苷酸类调味料
nucleotide-based flavoring
以5′-肌苷酸(5′-Inosine Monophosphate，简称IMP)、5′-鸟苷酸(5′-Guanosine Monophosphate，简称GMP)为主的一类能增进食品鲜味的化合物。核苷酸是核苷的磷酸酯，由嘌呤碱或嘧啶碱、核糖或脱氧核糖和磷酸所组成。通过研究核苷酸的鲜味与其化学结构之间的关系，人们发现，具有鲜味（即呈味）的核苷酸必须具备如下条件：是嘌呤碱类核苷酸；嘌呤环6位碳上含有羟基(— OH)；核糖5′-位被磷酸化。因此，能够呈现鲜味的核苷酸并不限于5′-肌苷酸、5′-鸟苷酸，但以这两种核苷酸呈味能力最强。工业产品为白色结晶或白色结晶状粉末。
在自然界，5′-肌苷酸广泛存在于多种植物中，特别是肉类和鱼类中；5′-鸟苷酸主要存在于蔬菜中，尤其是存在于以香菇为代表的食用菌类之中，在肉类中的含量甚微。
1913年日本小玉新太郎发现干松鱼的鲜味是因含有5′-肌苷酸而引起。1960年日本又发现5′-鸟苷酸的呈味效果，继而发现呈味核苷酸与谷氨酸钠（味精）并用时，对谷氨酸钠具有强烈的助鲜效果
一呈味核苷酸二钠是反式脂肪酸吗？
一呈味核苷酸二钠不是反式脂肪酸。
是新一代的核苷酸类食品增鲜剂。可直接加入到食品中，起增鲜作用。
1、呈味核苷酸二钠是提供鲜味的，鲜味来源主要有两种 呈味氨基酸和呈味核苷酸，呈味氨基酸最著名的就是谷氨酸 味精的主要成分谷氨酸钠是其钠盐 性质更稳定。
2、呈味核苷酸二钠，把它少量地加入到味精以后，那么味精就会变得更加鲜美了。呈味核苷酸二钠，是一种强效的提鲜物质，并不是人工合成，是自然发酵产生。它是可以正常使用的，只是您不要过量食用就行了。
3、呈味核苷酸二钠，它也有可以代谢为尿酸的成分，可以代谢为尿酸。如果你本身的尿酸高、有痛风，真得需要控制尿酸的话，这个呈味核苷酸二钠的含量，也是要控制的，或者说鸡精你就不能随便多吃了。
用于烧烤或者油炸食品撒料？
味精粉应该不准确，常见的谷氨酸钠和呈味核苷酸二钠都是咸而鲜，你说的甜而咸说明里面还有糖，常见的比如用的砂糖粉，或葡萄糖粉。
味精和呈味核苷酸最佳配比？
味精.鸡精.呈味核苷酸二钠的比例：1.785:3.125:0.04，为最佳条件，也是最鲜的。呈味核苷酸二钠是增味剂（鲜味剂）用量在味精的2%~10%
乙基麦芽粉与5＿呈味核苷酸二钠在食品中的相互做用？
应该是乙基麦芽酚 因为乙基麦芽酚为白色粉状或针状结晶物，是一种安全无毒、用途广、效果好、用量少的理想食品添加剂，是肉制品、糖果、饼干、糕点、饮料、汤料、调味品、香精、果酒、果冻、果酱、饲料、烟草、日用化妆品等产品的良好香味增效剂。乙基麦芽酚对食品的香味改善和增强，具有显著的效果；对甜食起着增甜作用，且能延长食品的保存期。
