卤水（卤膏是什么）
卤水，卤膏是什么？
卤膏：是美拉德反应产物，耐温性能好。专业为卤水汤制备的，香辛料味足，并且随着卤制的时间，香气越来越浓郁。
特点：用于卤水汤中，使用方便，只需添加适量水、盐、味精即可使用。同时可以用于肉制品中，去除肉制品的腥异味，效果极佳。
使用范围：
1、用于卤水汤等酱卤制品中；
2、用于肉制品中，去腥除腻。使用方法：
1、直接用水稀释，加入适量的盐、味精、冰糖，以及葱段或蒜等，煮沸后，加入牛肉、猪肉等不带皮的肉类，卤制1个小时后，冷却即可使用；
2、用于肉制品中，直接添加与其他物料混合均匀即可。
卤水和卤片的区别？
卤水煮得越久，便越美味。 卤水用途广泛，无论是各种肉类、鸡蛋或者豆腐，均可以卤水煮成。卤水常用到的有南北卤水，在餐饮界中常以红白卤水来区分，称之为酱货熟食，卤出来的东西各有各的独特风味。
而卤片学名为盐卤片，是由海水或盐湖水制盐后，残留于盐池内的母液，主要成分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠等，味苦。蒸发冷却后析出氯化镁结晶，称为卤片，也叫卤块。是我国北方制豆腐常用的凝固剂，能使豆浆中的蛋白质凝结成凝胶，把水分析出来。
工业上的卤水是什么？
卤水]释义：制作豆腐所用的一种添加剂。 学名为盐卤，是由海水或盐湖水制盐后，残留于盐池内的母液，主要成分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠等，味苦，有毒。蒸发冷却后析出氯化镁结晶，称为卤块。是我国北方制豆腐常用的凝固剂，能使豆浆中的蛋白质凝结成凝胶，把水分析出来。用盐卤做凝固剂制成的豆腐，硬度、弹性和韧性较强，称为老豆腐，或北豆腐、硬豆腐。谚语云：卤水点豆腐，一物降一物。 用盐卤作凝固剂制作豆腐时，浓度一般为18～22°Be′，用量约为原料大豆重量的2％～3.5％。 盐卤对皮肤、粘膜有很强的刺激作用，对中枢神经系统有抑制作用，不可直接食用，人如不小心误服，会感觉恶心呕吐、口干、胃痛、烧灼感，腹胀、腹泻，头晕，头痛，出皮疹等，严重者呼吸停止，出现休克，甚至造成死亡。
什么是卤水的醒制？
你好，我是会做卤味的小李子。我是一个每天都会和卤水打交道的人，希望在我实际工作中积累的经验可以帮助到你。
卤水的制作和保存都需要格外的注意，一招不慎就可能会毁掉一锅耗费心血的卤水。并且在卤水使用的过程中，更换香料，增加糖、盐以及水等进行调味都需要严格把控。
卤水用完之后，需要烧开进行保存。通常情况下，夏季需要早晚各烧开一次，其他季节烧开一次。并且需要进行水油分离，还必须定期清理卤水中的杂志，以防变质。
不知道我的回答对你有没有帮助！欢迎进行深入交流。
卤水和母水的区别？
卤水和母水没有区别。卤水又称母水。
卤水、卤汁区别为：性质不同、主要原料不同、用途不同。
一、性质不同
1、卤水：是用化学物质经过热反应得到的一种浆体。
2、卤汁：是指使用多年的卤煮禽、肉的汤汁。
二、主要原料不同
1、卤水：主要原料为食用氢氧化钙、饴糖、甜味剂、多种食用香精香料。
2、卤汁：主要原料为鸡，猪肉，花椒，大料，豆蔻，砂仁。
卤水怎么保存？
在我们的日常生活当中，卤制品呢已经成为一种比较常见的调味剂。在一些宴客的场合，卤蛋卤鸭经常被作为一道菜品。那制作卤制品所剩下的汁水叫做卤水，要腌制卤制品的话，卤水是很关键的。
一、卤水可以放多久
卤水可以放多久？我们把腌制剩下来的汁水装进一个大盘子里，我们如果用保鲜膜套上的话大概能保存五六天，如果是卤水进行冷藏的话，时间就久一些，有三个星期。
我们还看在哪个季节，夏天的话就要放到冰箱里面去保存，冬天的话，即使你在卤水冷却之后，放在桶里20多天，它也不会坏。气候和温度也是保存时间长短的一个重要的原因。并且根据一些有经验的制作者来说，如果保存方法得当的话，是可以长久的保存下去的。这就是我们听说的百年卤水的存在原因，原理也许像那种百年陈皮一样。
二、如何保存卤水
卤水非常具有营养价值的，并且再次利用的话只要保存得当，也是具有再次使用的价值。那我们应该如何正确来保存卤水呢?首先我们要用一个过滤筛将使用过的卤水过筛，将一些残渣废料进行过滤，减少一些易腐蚀化学物或有机成分的影响。其次保存起来的卤水经常会出现一些浮游，对于这些卤水上的浮油，我们要及时的把它打捞出去。保存过的卤水能不要随意的晃动，经常去搅拌，这是不对的。夏天的卤水需要每天烧沸，冷却保存，冬天的话则需一个星期左右对卤水进行加热。
今天我们探讨了一下卤水的保存时间。卤制品的口感很受大家的欢迎，那我们也要学习如何去保存卤水，这样有利于我们再次使用。我们也知道卤水呢，是卤制品在腌制过后所剩下来的汁水，如果保存方法得当的话，甚至可以将它长久的保存下来，时间越久，它的营养成分和价值就越高。
