生粉（淀粉的主要成分是什么）

1、生粉，淀粉的主要成分是什么？

淀粉分为直链淀粉和支链淀粉。分子量比较大，淀粉（Starch）是由数百个葡萄糖分子缩合而成。水解后能生成葡萄糖。淀粉为白色粉末，广泛贮存于植物的种子、块根、地下茎中，不溶于冷水与有机溶剂，在水中加热可部分溶解并膨胀、糊化成胶状液，极难过滤，故含淀粉多的中草药在提取时最好用乙醇为溶剂，或于水提液中加乙醇使沉淀而除去。 淀粉由约80％胶淀粉（支链淀粉，在热水中成粘胶状，遇碘液显紫色）与约20％糖淀粉（直链淀粉，可溶于水，遇碘液显蓝色）组成。 淀扮遇碘显蓝紫色，加热后蓝紫色消失，放冷后又复出现，此性质可以鉴定淀粉是否存在。淀粉一般不具特殊医疗效用，但大量用作为制造葡萄糖的原料，此外可作为润滑剂、保护剂、吸着剂与赋形剂。常用的淀粉有玉蜀黍淀粉、甘薯淀粉等。

2、生粉可以当面粉吃吗？

可以，生粉在中餐里就是指淀粉，炒菜时用于勾芡、上浆等有多种多样，比如红薯淀粉，川菜中使用的水豆粉，以及玉米淀粉等，但不知道你用生粉当面粉吃具体内容是什么，你是用生粉取代面粉做肉丸鱼丸还是做包子馒头的时候面粉不够用然后用身边的生粉代用，我觉得少量的是可以的，但大量的话恐怕不如面粉来的好，因为生粉是用葛粉和其他材料做的，而葛粉我们并不适宜多吃，面粉则不同了。

3、农村我们用简单的工具可以做吗？

红薯制作淀粉的方法

1红薯洗干净，切块，

2将红薯放入研磨机

3这是榨出来的红薯的汁

4将红薯残渣从研磨机中倒出

5把红薯汁和红薯残渣搅拌均匀

6导入过滤网，然后用水冲，直到过滤出来的水为清澈

7过滤出来的水静置2小时，然后把黄色的水倒掉

8剩下的白色的就是红薯淀粉

9将红薯淀粉拿出来，晒干就行了

4、生粉可以做什么好吃的？

你好，我是@梅小厨美食 梅子很高兴能回

答这个问题。生粉一般都做是做为辅料

用，是用来勾芡。可以做非常好吃的小甜

点。下面来跟我一起学做脆皮炸鲜奶吧。

食材：纯牛奶一瓶，玉米淀粉适量。鸡蛋

两个，面包糠适量。

配料：白糖适量

方法步骤：1. 250克牛奶，30克玉米淀

粉，25克白糖(甜度按口味调整)搅拌均匀

备用。

2.调好的奶浆倒入锅中小火加热，不停搅

拌至粘稠。

3.准备一个保鲜盒，涂上一层油，倒入奶

糊按平整。放凉后冰箱冷藏一小时凝固

糕。

4.碗中打入两个鸡蛋搅散备用。准备两个

盘倒上生粉，面包糠备用。

5.冷藏好的奶糕拿出来切成条。沾上一层

生粉。沾上蛋液，再裹上一层面包糠装盘

备用。

6.起锅热油，油六成热转小火下入奶糕，

炸至金黄捞出。

7.上桌 ，炸鲜奶完成。

【一款外酥里嫩，奶香浓郁的炸鲜奶就做

好喽！做为饭后甜点还是非常不错的。喜

欢的朋友可以试试哦，小孩特别爱吃。】

我是@梅小厨美食 希望我的回答你能喜

欢。

5、网上很多食谱说过淀粉？

淀粉是厨师日常在做菜的时候，都会用到的常用料。淀粉有很多种。 那么淀粉的种类和作用都是什么呢？不同种类的淀粉的吸水性，粘性，透明度，细腻度的区别是什么呢？我来告诉你。

淀粉是葡萄糖分子聚合而成的，它是细胞中碳水化合物最普遍的储存方式。它在种子，块茎，谷物，块根中广泛存在，含量特别丰富。

在烹调过程中所用到的淀粉主要有 绿豆淀粉，木薯淀粉，豌豆淀粉，玉米淀粉，马铃薯淀粉，红薯淀粉，小麦淀粉，菱角淀粉，藕淀粉等。

薯类淀粉：如红薯淀粉，马铃薯淀粉，木薯淀粉，甘薯淀粉等。

豆类淀粉：如绿豆淀粉，豌豆淀粉等。

谷类淀粉：如小麦淀粉，玉米淀粉等。

其他淀粉：如菱角淀粉，葛根淀粉，藕淀粉等。

1，上浆：是指在原料上粘裹一层很薄的水淀粉。原料进入油锅后，或者是水煮后迅速糊化，形成一层保护膜，锁住原料内部的水分，使原料形成软嫩的口感。

2，挂糊：甚至在原料上粘裹一层很厚的淀粉浆（可能是水淀粉，蛋清淀粉浆等）。挂糊的原料通常是用于油炸。比如糖醋里脊。原料进入油锅后淀粉受热糊化。在形成保护膜的同时也会变得金黄酥脆，使菜肴呈现外酥里嫩的口感。

3，勾芡：是指菜肴快成熟的时候，在锅里倒入水淀粉，使菜肴的汤汁变得粘稠。作用是使变得粘稠的汤汁可以粘裹在菜肴上。使菜肴更有味道，如果是汤羹类菜肴，勾芡可以使菜肴口味变得更加醇厚。

4，加工做粉条，粉丝，凉粉。就是将淀粉加入水，经过处理做成丝，条，块状，然后干制。

淀粉在烹调过程中的作用，都是通过糊化来完成的。虽然不同种类的淀粉的作用几乎是相同的。但是它们在口感，色泽，粘性，吸水性方面有很显著的区别。那么，它们区别的主要不同之处在哪里？就让我们细细的研究一下。

玉米淀粉，吸水性强，适合挂糊上浆

玉米淀粉是在烹调中应用最广泛的淀粉。玉米淀粉经过油炸后口感会变得十分酥脆。所以油炸的需要油酥皮的菜肴通常都会加入玉米淀粉来挂糊。在滑炒，滑溜，醋溜，汆，爆等烹调方式中，鸡，鸭，鹅的细嫩部位，猪肉，牛肉，羊肉，以及鱼，虾，蟹 等海鲜，河鲜 都适合用玉米淀粉来上浆，烹调出来的食物十分爽滑可口。一般来说，多数菜肴的勾芡也都会选用玉米淀粉。

木薯淀粉，弹性好，适合做布丁，糕点等。

木薯淀粉是木薯经过提取淀粉脱水干燥后的粉末。木薯淀粉色白，在加水预热煮熟后，呈透明状，也没有任何的味道。而且口感带有QQ的弹性。一般多用于制造甜品。比如蛋糕布丁，芋圆等。西米露中的西米也是由它加工而成的。东北人爱吃的拉皮儿也是由木薯淀粉加工制作而成。

豌豆淀粉，质感脆，适合做酥肉或烩菜，也可做凉粉。

豌豆淀粉属于比较高级的淀粉。炸酥肉的时候用豌豆淀粉拍粉或者是调浆比较好。做好的成品软硬适中，口感很脆。但却不像玉米淀粉那样脆硬。而且用豌豆淀粉做酥肉或者是烩菜，食材酥皮儿不容易脱落。不过豌豆淀粉最佳的用途应该是制作凉粉或者是凉皮。

红薯淀粉，吸水性能强，适合给肉类上浆，也可做点心，粉丝，粉皮儿等。

红薯淀粉与其他淀粉比，色泽较黑，颗粒也较为粗糙。糊化后口感比较黏。勾芡基本不会用到它。

说到红薯淀粉的用途，我们基本上可以把它归为四类：一是用来加工红薯粉条（比如制作酸辣粉）或者红薯粉皮，粉块。

二 是可以给肉类原料，比如猪肉片，鱼肉片上浆。用它上浆后的原料，颜色虽然不如其他淀粉来的那么洁白。但是经过焯水处理后口感格外的滑嫩。而且有不错的透明度。

三是 可以用来制作敲虾或者是敲肉片（比如著名福建小吃——肉燕，就一定要用红薯淀粉制作）。

四是可以作为干粉使用 。例如把猪肉片或者猪肉条腌制后，再裹上红薯淀粉油炸，油炸后的酥肉有些发黑。表皮也不够酥脆。但是用来做砂锅，则久煮不烂，表皮筋道发韧，很有嚼劲，非常不错。

绿豆淀粉，吸水性小 ，适合做粉丝，粉皮。

绿豆淀粉是由绿豆泡水膨胀磨碎之后，沉淀而成的。特点是粘性足，吸水性小，色洁白而有光泽。绿豆淀粉含有直链淀粉多，支链淀粉少。而且价格比较贵。所以在厨房里应用的比较少。（糊化作用主演靠支链淀粉来完成）。但是绿豆淀粉做出来的龙口粉丝几乎是最好的粉丝（有时也会加一些豌豆淀粉）做出的粉丝很细，还不容易断，并且口感还很筋道，这是别的淀粉很难做到的。

土豆淀粉，粘性足，适合腌肉，勾芡。

土豆淀粉是厨房里应用最多的淀粉。它是将土豆磨碎 揉洗，沉淀后制成的。特点是粘性足，质地细腻，色泽洁白。光泽优于绿豆淀粉，但吸水性差。由于糊化的温度低，可以降低高温引起营养和风味的损失。用于勾芡可以最大限度的保证食材的原汁原味。

土豆淀粉还可以做成土豆粉，十分的爽滑。用来做砂锅，涮火锅。都非常不错。但上浆，勾芡不如玉米淀粉的 细腻程度好。而且容易发生老化反应。降低菜肴的口感，所以在制作菜肴的时候应用不多。

小麦淀粉，色白，透明度好，适合做虾饺。

小麦淀粉是用面团洗出面筋后，沉淀而成 或者用面粉制成。特点是色泽洁白，但光泽较差。质量不如马铃薯淀粉，勾芡后容易沉淀。小麦淀粉又叫澄粉， 经常用来做一些广东的点心。例如水晶虾饺之类的。透明度好，做出来非常好看。

菱角淀粉，质细腻，色泽洁白，适合做甜品。

它是从菱角中提取的淀粉。颜色洁白，富有光泽。制成粉末状，细腻光滑，粘性大。片 但吸水性差，糊化温度高于马铃薯淀粉和玉米淀粉，所以厨房中较少应用。

藕淀粉，质地细，吸水性强，透明度高，适合做甜品。

藕淀粉是一种不带麩质的粉末。他是用干制的莲藕磨制而成。在中餐和日料中作为粘稠剂使用。

藕淀粉和其他淀粉相比，有五大特点：一是藕淀粉具有独特的浓郁清香气味。而其它淀粉是没有清香味的。

二是取少许藕淀粉用手指摩擦，其质地比其它淀粉都要细腻滑爽，滑爽如油脂，且无异状。

三是取少量藕淀粉含在嘴里的则很快融化。而其它淀粉入口，不仅不会融化，反而会粘在一起或者成一团。

四是纯藕淀粉含有多量的铁质和还原糖等成分。与空气接触，极易氧化，使粉的颜色由白转为微红。其它淀粉（甘薯，马铃薯，荸荠，葛根等淀粉）则没有这种变化。都是纯白色或是略带黄色。

五是取少量藕粉用少量冷开水调匀后，再以沸水冲调，随即可食。其吸水涨性可达八，九倍。熟浆色泽微红，多呈琥珀色，光泽晶莹，冷却后放置数小时，稠厚的浓浆会变成稀浆，其它淀粉都需要加热熬制后才可食用。它们的吸水性和韧性均不如藕淀粉，色泽多呈白色或褐色，而且不透明，冷却后即使放置十多个小时，也仅仅是碗边一圈成稀浆状 ，中间部分仍凝结不变。

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6、炒肉的时候怎么使用粉芡？

炒肉的时候怎么使用粉芡？

大家好，我是渝美食小娅，很高兴回答这个问题，在烹饪的时候能使用到粉芡的地方不少，一般粉芡使用玉米淀粉或红薯淀粉，也就是所说的生粉，蒸、煮、炒、炸几种烹饪方式均可能用到，不管用哪种，口感几乎没差别。关于炒肉的时候怎么使用粉芡，我总结了两个地方用到粉芡，一个是腌肉上浆，另一个是烹饪勾芡，为了更好地说明炒肉的时候怎么使用粉芡，今天我用鱼香肉丝这道经典川菜来具体讲解，因为在做这道菜时两次用到了粉芡。

【鱼香肉丝】

特点:色泽红亮、酸辣咸甜、开胃下饭

一一一所需食材一一一

里脊肉、黑木耳、胡萝卜、植物油、食盐、料酒、葱、姜、蒜、泡椒、红薯淀粉、老抽、生抽、醋、白糖、蚝油、清水。

一一一烹饪过程一一一

第一步:腌制里脊肉上浆。将猪里脊清洗干净，切除表面的白色筋膜，先切成厚薄均匀的肉片，再分别切成细丝，放入碗中，加适量食盐、料酒、红薯淀粉、植物油搅拌均匀，腌制(注意:里脊肉表面的白色筋膜一定要切除掉，否则嚼不烂还影响口感，加植物油可以有效保留肉丝的水分，滑炒时更容易搅散)

▲▲▲重点——腌制肉丝上浆怎么使用粉芡？

通常我们腌制肉丝会用到玉米淀粉或红薯淀粉，玉米淀粉质地细腻，只需将粉芡放入切好的肉丝里面，加上食盐和其它调料充分搅拌均匀或用手抓匀即可，而红薯淀粉较粗糙，用它上浆时可加入少许清水。其中粉芡在这的作用是给肉丝上浆，形成一层保护膜，使炒出来的肉丝口感嫩滑，不发柴，也更大程度减少营养流失。

第二步:准备其它食材。适量黑木耳提前泡发，去根部，清洗干净后切成丝，半根胡萝卜洗净后也切成丝，大葱切粒，姜、蒜、泡椒切末，备用。(注意:黑木耳建议用温水泡发，为了更加容易除去木耳表面的脏东西，泡发时可以加适量面粉)

第三步:调配鱼香料汁。取一小碗，加老抽、生抽、醋、白糖、蚝油、淀粉、清水，用子搅拌均匀，待用。(注意:生抽、醋、白塘三者的比例为1:2:3，当然也可以根据自己的口味调制，重点突出酸甜咸的味道)

第四步:开始烹饪。上锅烧热，锅中多放些植物油，倒入腌好的肉丝滑炒，并用铲子迅速将肉丝搅散，防止粘连成坨，炒至变色后将肉丝盛出来，锅中留底油，下姜蒜末和泡椒末炒香，炒香后加胡萝卜和木耳翻炒，倒入之前的肉丝一起炒匀，再倒入鱼香汁大火快速翻炒，加入葱粒炒匀后出锅。(注意:肉丝滑炒时间不宜过长，倒入鱼香汁后用大火急炒)

▲▲▲重点——烹饪勾芡怎样使用粉芡？

倒入鱼香汁时先用筷子搅拌均匀，避免粉芡静置沉底倒不出的情况，我们在鱼香汁里加入粉芡的目的大火急炒的原因是粉芡不耐热，遇热变粘稠，用芡汁勾芡能更多地保留食材中所含的营养物质，但勾芡要掌握好时间，应在菜肴九成熟时进行。其中勾芡的作用是使菜肴中的汤汁浓稠，增加粘性，并附于菜肴表面，从而达到菜肴光泽、滑柔、鲜嫩的口感。

自家的红薯淀粉

一一一结语一一一

关于炒肉的时候怎么使用粉芡，这里我要强调的是给肉类上浆时避免用量过多导致滑炒成坨，搅不散，勾芡也并不是所有炒菜都需要，它只针对炒菜过程中有较多汤汁时，将汤汁和菜肴融合，使汤汁变浓稠，粉芡遇热变粘稠包裹住食材，口感柔滑，鲜嫩。

以上就是我对炒肉时怎么使用粉芡的回答，我是渝美食小娅，经常大家分享各种家常菜的做法和烹饪技巧，如果您还满意我的回答，记得点赞支持，并分享给更多的朋友观看哦，感谢！