重阳下沙的沙是什么意思,蛮村大曲是贴牌酒吗?
重阳下沙的沙是什么意思，蛮村大曲是贴牌酒吗？
不是贴牌，是自己生产的。
蛮村大曲是贵州茅台镇老酒厂贵定酒厂生产的产品，端午制曲，重阳下沙，两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，陶坛窖藏。堆积发酵达50天以上窖内发酵达200天以上多轮次反复蒸煮，酒体醇厚、酒线细长、酒花持久不破、窖香四溢。
市场卖的酱香型白酒价格很便宜？
酱香酒是不可能便宜的，这个已经没有任何争议的，从原料，包装，仓储，物流，人员管理等等角度来说，一瓶成品酒，不可能低于五六十的。买到便宜的有几种可能！
酒厂的师傅是你家亲戚，根本没想从中挣钱，甚至贴本都给你！
你自己去酒厂拿的散装酒，而且估计还是那种只有3年以内的碎沙酒或者翻沙酒，还不是最好的坤沙酒。包装费，物流费，货运搬运费等等酒质以外的钱是你自己掏的。
还有一种可能，就是这酒的酒质不行，源于几种原因，要么师傅酿的酒口碑不行，要么就是不被认可的窜香酒，要么就是用酒精勾兑的假装是纯正的粮食酿造的酱香酒。
大概就是这样，酱香酒最有名的是贵州茅台镇的酒，就是茅台酒的所在地，如果我要是骗你，你可以到茅台镇街上走一圈，看看，尝尝，问问！
汉酱执行标准？
汉酱为例，它的执行标准为：GB/T26760汉酱酒，源于汉代枸酱酒。据《史记》记载，2200年前的西汉建元6年，出使南越的唐蒙，进献给汉武帝一款蒟酱酒。武帝饮后赞其“甘美之”。古时蒟酱酒，产自赤水河一带，算得上是茅台酒的前身。“唐蒙饮蒟酱而使西域”，开创西南丝绸之路。此后，蒟酱酒开始走出深山，“蒟酱酒”的名字也频频现于历史文献，王侯将相、饮者墨客，无不对这种神秘佳酿赞不绝口。为纪念这段经典历史，2011年，贵州茅台酒股份有限公司创新推出一款酱香型白酒——汉酱。
“汉酱”寓意着“汉家枸酱”，枸酱是当地的拐枣，也叫鸡爪子，果实外皮比较青涩，而果肉比较甜，汉武帝盛赞为“甘美之”，而茅台便有了“盐登赤水河，酒罐黔人国”的诗意赋予。“汉”与“酱”相互辉映，以“汉”作为产品名，包含了豁达、包容、坚韧、奋斗、不息等众多积极的含义，以“汉酱”为名，传承华夏文明之神韵。
秉承传统的酿酒工艺，用心提取汉酱精华
在北纬27度的这条黄金线上，茅台镇具备夏热冬暖和温和少雨的气候条件和紫砂岩土壤，并与厚重绵延的赤水河畔相得益彰，繁衍进化了400多种稀有微生物群。在得天独厚的地理环境下，茅台镇三千年来守候着酿酒的艺术，造就了闻名中外的茅台酒，成为了中国酒文化的符号。而汉酱酒就是其中一颗最闪耀的明星。
自问世以来，汉酱酒继承了酱香型白酒的自然和谐，牢牢遵循着端午踩曲、重阳下沙、两次投料、九次蒸煮、八次发酵和七次取酒的酿造技艺，周期历经春夏秋冬，吸天地之灵气，集日月之精华，经过肩扛、手抬、蒸煮和摘酒等原始酿酒工艺，陈酿出的汉酱酒具有绵柔酱香、高雅纯净、古典香醇，如同古董般精致细腻的特点，在唇齿间留下清香。此外，汉酱的酒花给人感觉丰富细腻，持久性强，香气不强不爆，直接从鼻腔过渡到口腔，入口酸甜苦涩辣都非常到位，而且还有一些果香，香气十分协调，整个人感觉非常舒适。
传承中华艺术瑰宝，融入汉酱酒文化中
一樽汉酱酒，将古典主义引入酒文化的温柔试探。酿造了一段历史，品味了一个传奇，温润了一种生活。汉酱酒在包装设计上也突出了汉代风的精妙，主色调以厚重的绛色为主，衬托瓶内酱香酒品质。同时，瓶身采用汉代士大夫服饰纹理，金线勾勒整体轮廓，深蓝底色彰显大帝豪情；盒身正面，以斜杆暗纹平铺，触感十足，更具品质；将诗文设计于产品盒内，金黄内页与深蓝酒瓶相衬，雅致怡然。无论是在包装设计，还是在产品品质方面均可堪称为上品，具备“酱香突出、典雅细腻、醇厚绵软、回味悠长”等特点。
绵柔曼妙的汉酱酒以其悠久的历史文化和丰厚的人文底蕴以及匠心的产品品质深受国人的喜爱。茅台集团始终秉承着“用最经典的味觉纪念经典，用最用心的行动守护经典”的发展理念，彰显传承力量。
大曲酱香坤沙工艺的酒有哪些？
喝酒喝什么？喝健康！世界上还有什么比健康更珍贵的？山门岗生态酒庄，大红、大紫、大富贵、黑金、生肖、坛子酒，纯正大曲酱香坤沙酒！
建议朋友们饮酒首选大曲酱香坤沙工艺的酒。酱酒也分不同工艺，坤沙、碎沙、翻沙、串香，坤沙为最高工艺。严格意义上讲，只有大曲酱香坤沙工艺的酒才是真正意义上的酱香酒。
大曲酱香坤沙工艺，是用产自茅台镇的小红樱子高粱与有机小麦按照2.4:2.6的比例进行发酵，五斤粮食一斤酒。坤，是完整的意思。沙，是指茅台镇产的小红樱子高粱，这种独特的小红樱子高粱具有皮厚、粒小、支链淀粉含量高、单宁含量高、耐蒸煮、耐糊化等特点，也只有茅台镇的小红樱子高粱才能经得起九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。东北高粱一次就糊化了，北方两次，南方高粱最多四次，都不具备七次取酒的条件。
离开了茅台镇就造不出茅台酒，同样离开了茅台镇也造不出优质的大曲酱香坤沙酒！生产山门岗品牌的大唐酒业位于世界酱酒核心产区茅台镇名酒工业园区。就跟苹果一样，同样的苹果树，一棵栽到烟台，一棵栽到其他地方，结出的苹果哪的好吃？不言而喻，产区对酱酒的品质影响很大。茅台镇的空气、湿度、微生物、气候等等都是世界独一无二的。就酱酒选择而言，一要选择工艺，看是不是坤沙工艺；二要看产区，看是不是产自核心产区茅台镇。
大曲酱香坤沙工艺的酒具有129873的特点：一为一年一个生产周期，端午制曲，重阳下沙，取酒七次，一个月一次，整个制曲和取酒需要一年的既定时间；二为两次投料，第一次叫下沙，第二次叫糙沙，每一次投料各占50%；九指取酒过程需要对粮食九次蒸煮；八为八次发酵；七为七次取酒；三为大曲坤沙酱酒具有“三高三长”特点，三高为高温制曲、高温堆积发酵、高温流酒，三长为制曲时间长（四个月）、生产周期长（一窖粮食酿造成酒需要一年既定时间）、基酒储存时间长（基酒储存时间最少需要三年时间才能勾调罐装成酒）。
大曲酱香坤沙工艺的酒在调酒过程中不加水，整个酿造过程只有在润粮环节，其他环节不加水。七次取酒，每一个轮次的基酒酒精度数在52-58度，每一个轮次都要添加，最终勾调出53+/-1度，整个调酒过程不加水。因为不加水，不会产生高沸点脂肪酸乙酯类物质絮状物沉淀，不需要过滤，更无需香精香料添味增香，始终保持粮食精华的原汁原味。
大曲酱香坤沙酒具有不同于其他香型酒的酿造工艺，是所有的酒类中酿造工艺最为复杂，劳动生产率最低，机械化程度最低。每一个轮次酒的口感都不一样，每次轮次的基酒都要添加，属于复合香型。高温制曲、高温堆积、高温流酒，曲为酒之骨，只有大曲酱香坤沙工艺的酒才需要高温堆积，阴阳结合，高温流酒过程中一些醛类物质得到了有效挥发。所以说，大曲坤沙酱酒的香最为复杂，口感也最为独特。五斤粮食出一斤酒，用粮最多。把五斤粮食的精华装进瓶子里。大曲酱香坤沙工艺的酒因其用粮、人工、储存等成本是白酒里面最高的，真正的大曲酱香坤沙工艺的酒终端售价往往都在200元/瓶以上，最低也不会低于150元/瓶。但让我们痛心的是有时候即便花了高价钱买到的也不一定是大曲酱香坤沙工艺的酒。
碎沙，是指把高粱破碎（坤沙是用完整的茅台镇小红樱子高粱）后与曲进行混合发酵，1-2次就可以把酒取完，五斤粮食可以出2-2.5斤酒（坤沙为五斤粮食出一斤酒）；翻沙是用坤沙、碎沙取酒后的酒糟加高粱和曲药进行发酵后取酒；串香，通俗点讲就是“酒精泡酒糟”，食用酒精里放进坤沙、碎沙取酒后的酒糟，香精香料添一添，过滤或蒸馏的酒，实质上还是食用酒精酒。
贵州医科大学教授、博士生导师世界中医药联合会肝病专业委员会副会长程明亮先生实验研究证明，饮用大曲坤沙酱酒可以诱导肝脏SOD、金属硫蛋白含量的增加。超氧化物歧化酶（SOD）是一种非常重要成分，如果体内SOD缺失，人体会衰老得非常快，且抵抗力也会很弱。SOD被视为生命科技中最具神奇魔力的酶，SOD的主要功能是清除体内多余的自由基，抗肿瘤、抗疲劳、抗病毒、抗衰老等作用明显。金属硫蛋白能够在一定程度上干预肝纤维化、肝硬化的发生发展。
综上所述，大曲坤沙酱酒的独有的特点造就了大曲坤沙酱酒的魅力。山门岗全线产品均为大曲酱香坤沙工艺的酒，不同产品的区别在于基酒年份和老酒添加比例有所差异。
要健康地喝酒，更要喝健康的酒！
什么是酿酒的12987工艺？
一个周期
12987工艺中的“1“，意为在大曲酱酒的酿造工艺中，走完一个周期，要一年的时间。需经过两次投粮，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒。所以称为12987工艺。
经过千年的沉淀与总结，12987工艺以工序复杂，耗费时间，成本高昂，出酒率低，酒品上乘著称，成为现如今酱酒酿造的最好工艺。
两次投粮
12987工艺中的“2“。意为在大曲酱酒的酿造工艺中，需要两次投粮。
重阳下沙
“沙”的意思就是指红粮即高粱。第一次投料生产的过程，就是酱香型白酒生产工艺中所谓“下沙”。“下沙”包括润沙、蒸煮、摊凉、加曲、堆积、入窖发酵等六个工序。
二次投料
即按照1∶1的比例，加入新的高粱，继续上甑蒸煮。摊凉后加入曲药，收堆发酵，然后重新下窖。前两次蒸煮原料都不取酒，只为增加发酵时间，裹挟更多微生物。
九次蒸煮
12987工艺中的“9“。意为在大曲酱酒的酿造工艺中，共需九次蒸煮。
其所用容器，名为”甑“ [zèng]，也叫甑子。是贵州人常用的做饭的厨房工具。茅台镇的甑子能装高粱1500斤，蒸煮环节很关键，每次蒸煮大约需要两个小时。
头两次投粮经过两次蒸煮，但不取酒。第三次蒸煮开始，时间为腊月到次年正月，剩下的7次蒸煮都会取酒，一直到次年农历九月份蒸煮过程才完成。
八次发酵
12987工艺中的“8“。意为在大曲酱酒的酿造工艺中，共需八次发酵。每一次蒸煮后，把酒曲铲入窖坑进行封存——进入“窖期”。
发酵的窖坑是用石块砌成墙壁，用本地黄泥封住，不能透气，有3~4米深，能装15~ 20甑的酒糟。在窖期中要经常检查，时常洒水，防止干裂进气。其实，茅台镇就是一个天然的大窖池：赤水河谷两山对崎，一日之中此热彼凉。
七次取酒
12987工艺中的“7“。意为在大曲酱酒的酿造工艺中，共需七次取酒。经过下沙和造沙的高粱淀粉吸胀以后，淀粉开始被糊化、糖化和酒化，接下来就会进入七次取酒程序。
也就会蒸馏出一到七轮次酒。一颗几乎整粒的高粱，经历九次蒸煮、八次发酵，就这样反复折腾，才有这七次绚丽多彩的绽放。
经过如此繁复的工艺酿造出来的酱酒，还需要经过三年以上的窖藏，才能投放到市面上，因此种种，酱酒的价格高昂也就在情理之中了。
