五香猪蹄（五香卤猪蹄几种做法）
五香猪蹄，五香卤猪蹄几种做法？
主料：猪蹄三个
调料：冰糖、盐、高度白酒、葱姜
卤味包：八角（大料）10克，肉桂5克，白芷3克，丁香4克，小茴香5克，良姜3克，香叶4片，草果1个，清水5斤，糖色
做法：
1.猪蹄洗净，将拐角细处的猪毛用火烧去刮干净，切斩成大块，在水中浸泡3小时
2.用泡猪蹄的时间我们来做糖色和卤水，锅中放少许油，加入冰糖，小火熬煮，先冒大泡，再到小泡，最后不见气泡时就熬好，此时迅速兑入开水，再熬上5分钟即制成糖色
3.将炖锅中加5斤清水，放入卤味包中的调料以及葱段姜片，大火烧开，加入之前的糖色，比预期卤好的猪蹄稍深一些为宜。持续煮30分钟卤水便做好了。
4.泡好的猪蹄放入冷水锅，加入葱姜白酒，大火烧开去除血沫后捞出，转放入卤水中。小火慢卤1.5个小时，最后半小时再加入盐调味。卤好后关火焖制一晚上，一锅酥烂软糯的猪蹄就卤好了。
五香酱猪蹄正宗做法？
五香酱卤猪蹄做法
主料：猪蹄2500克。
香料：肉蔻10克、小茴香10克、香果10克、八角6克、草果6克、白胡椒5克、桂皮4克、花椒3克、甘草2克、香叶1克、丁香3颗。
配料：色拉油1000克、排骨酱500克、黄豆酱200克、甜面酱150克、黄豆豆瓣酱50克、精盐80克、冰糖30克、高度白酒50克、葱段200克、姜片100克。
具体制作步骤：
1、将猪蹄烤去保留猪毛根，放入清水浸泡，冲洗干净，斩切成大块，备用。
2、将香料：肉蔻10克、小茴香10克、香果10克、八角6克、草果6克、白胡椒5克、桂皮4克、花椒3克、甘草2克、香叶1克、丁香3颗，装入香料袋，注意，坚硬的香料要拍裂，装入香料袋后，放入清水中浸泡20-30分钟，取出，控干水分，备用。
3、炒锅中加入色拉油1000克，放入葱段200克、姜片100克炸出香味，炸至金黄色，关火，捞出不用。待油温降至90°左右时加入排骨酱500克、黄豆酱200克、甜面酱150克、黄豆豆瓣酱50克，小火炸出香味，炸至酱料变色时，倒入提前准备好的5000克热高汤中，或者5000克开水中，备用。
4、放入酱料的汤中加入一个香料包，大火烧开，小火熬煮30分钟后，放入精盐80克、冰糖30克、搅拌溶解后，放入提前处理好的猪蹄，再放入高度白酒50克，开锅后，小火卤制90分钟，关火焖泡60分钟，出锅即可。
注：之所以叫酱卤猪蹄是因为这种方法是酱与卤的结合，由于没有加入其他上色材料，只是酱料产生的色泽，成品为微黄色，如果需要上色，可以加入适量老抽或者炒糖色进行上色。
出锅后，可以用汤面的浮油刷在成品猪蹄上，这样可以有效的防止猪蹄变色发黑现象的产生。
五香猪蹄的香料配方？
五香猪蹄是一道经典的中华美食，其香料配方可以根据个人口味适量调整。下面是一种常见的五香猪蹄香料配方：
所需香料：
- 八角：2颗
- 干辣椒：适量
- 丁香：5颗
- 花椒：适量
- 桂皮（或者肉桂粉）：适量
- 草果（或者香叶）：1片
- 生姜片：适量
- 料酒：适量
步骤：
1. 准备好猪蹄并彻底清洗干净，切好合适大小的块状。
2. 烧开一锅水，将猪蹄放入水中焯水，焯水时加入少许料酒去腥。焯水后捞出备用。
3. 锅中加入足够的清水，放入焯过水的猪蹄块。
4. 加入八角、干辣椒、丁香、花椒、桂皮、草果和生姜片等香料。
5. 用大火将汤烧开后转小火慢慢炖煮，约1至2个小时，直到猪蹄变得软烂入味。
6. 根据个人口味可以适量加盐或者酱油进行调味，再继续炖煮一会儿以确保入味。
7. 关火后，等待汤凉透可以更好地入味。如果有时间，最好将汤连同猪蹄放入冰箱冷藏过夜，这样能使肉质更加鲜嫩可口。
8. 食用前将五香猪蹄从汤中捞出，切片或者整块摆盘即可。
注意：以上是一种基本的五香猪蹄香料配方，你也可以根据自己的口味喜好进行调整和创新。希望你能享受制作和品尝这道美食！如有任何其他问题，请随时向我提问。
五香猪蹄儿与茄子的做法？
主料:猪蹄2个，茄子一个，冰糖10粒，盐6克，鸡精少许
制作步骤：
1.猪蹄洗净，放入锅中，用水冲洗后剁开，茄子切滚刀块
3.准备食材。
4.锅中倒入油，加入冰糖，小火翻炒。
5.加入猪蹄翻炒。
6.加入配料，翻炒均匀。
7.加入不含猪蹄的温水，放入高压锅中，晾干，中火按压15分钟左右。
8.高压锅排气后，打开锅盖，加入茄子炖五分钟，倒入锅中收汁，加入适量盐。
9.加入葱花，收汁，留一点汤，加一点鸡精调味。
五香南乳可以直接吃吗？
可以直接吃
南乳汁又叫红腐乳、红方，它是用红曲发酵制成的豆腐乳，表面呈枣红色，内部为杏黄色，味道带有脂香和酒香，而且有点甜味，通常都是拿来烧菜的，很少人直接食用。它大豆为主要原料，营养价值相对丰富，其中蛋白质维生素和矿物质的含量都比较高，容易被人体消化吸收，所以适当食用对人体也有一定好处。
五香酱猪蹄的做法名厨争霸？
食材清单
猪蹄 4只 、 姜 五片 、 冰糖 8块 、 八角 2颗 、 桂皮 1块 、 辣椒粉 适量 、 盐 10g 、 香叶 3-4片 、 花椒 约20粒 、 料酒 30ml 、 酱油（金蘭） 100ml 、 橄榄油 50ml
烹饪步骤
步骤1/10
猪蹄去毛洗净，加一些花椒、姜片、白酒（配料表以外分量），放入冷水，水面稍高于猪蹄。煮开后撇去浮沫，把水倒掉，再用开水把猪蹄冲净。
步骤2/10
准备材料，起炒锅。
步骤3/10
油热到刚起波纹时下入调料，立刻调小火，翻炒出香味再烹入料酒，随即倒入酱油。转为中火。
步骤4/10
把之前处理好的猪蹄放入锅内翻炒。
步骤5/10
在锅内加水至与猪蹄齐平。或者把猪蹄及调料倒入高压锅，加水高度为猪蹄的2/3。
步骤6/10
加入冰糖和盐。锅加盖。
步骤7/10
大火煮开至有压力，调小火。炒锅或者砂锅就煮开调小火。高压锅要上压15-20分钟；非高压锅需要1小时以上，可以最后再根据汤量开盖收汤。
步骤8/10
我这次用的是高压锅，基本不用收汤，咸淡正好。
步骤9/10
把猪蹄盛出装盘。还可以根据喜好加入其它食材
